Tastasal

Molto comune nei risotti scaligeri, il tastasalMolto comune nei risotti scaligeri, il tastasal o tastasale, in italiano, è un impasto di carne fresca di maiale macinata, salata ed insaporita con abbondante pepe nero grosso frantumato. Dalla tipica consistenza friabile, che si sgrana al tatto, ha colore rosa vivo e sapore intenso, esaltato da un gradevole speziatura di chiodi di garofano, cannella, aglio e rosmarino. Nei secoli... Leggi o tastasale, in italiano, è un impasto di carne fresca di maiale macinata, salata ed insaporita con abbondante pepe nero grosso frantumato. Dalla tipica consistenza friabile, che si sgrana al tatto, ha colore rosa vivo e sapore intenso, esaltato da un gradevole speziatura di chiodi di garofano, cannella, aglio e rosmarino. Nei secoli scorsi le massaie della pianura veronese usavano preparare il risotto col tastasal per saggiare la pasta dei salumi, prima di insaccarli. Da questa pratica deriva il nome.