Bistrot
Bistrot o Bistrò. Piccolo locale tradizionale francese che offre un servizio simile all’osteria italiana. La
Passionegourmet_
27 Marzo 2017
Termini del Glossario
Black cod
Una delle specie più preziose e preservate del pianeta è il pesce Carbonaro dell’Alaska. Erroneamente
24 Giugno 2020
Bonèt
Budino tipico piemontese a base di uova, zucchero, latte, cacao, liquore (un tempo il Fernet,
8 Agosto 2018
Botifarra
La botifarra è una salsiccia di maiale tipica della Catalogna, della quale ne esistono numerose
9 Agosto 2018
Bottarga
La bottarga è un alimento costituito dall’ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed
2 Agosto 2017
Bouillabaisse
La bouillabaisse, in occitano bolhabaissa, in ligure intemelio bugliabasciu è una zuppa di pesce tradizionale
16 Giugno 2017
Brandacujùn
Ricetta tipica ligure (in particolare del ponente) a base di patate e stoccafisso lessati, aglio,
22 Ottobre 2018
Brasato
Preparazione di carne cotta lentamente con vino, spezie e brodo. La lunga cottura del brasato
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27 Marzo 2017
Brasiera
La brasiera è un recipiente con due manici adatto ala cottura della carne, fornito di
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27 Marzo 2017
Brigata di cucina
Per Brigata di cucina si intende l’insieme di tutto il personale di una cucina professionale,
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27 Marzo 2017
Brisket
Il brisket è una preparazione statunitense effettuata partendo dal taglio della punta di petto di manzo.
30 Agosto 2018
Brodettato
Con il termine “brodettato” si definisce un piatto, generalmente di agnello ma anche di coniglio
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27 Marzo 2017
Brodetto marchigiano
Il brodetto marchigiano non identifica una sola ricetta, ma un insieme di ricette accomunate dall’utilizzo
22 Ottobre 2018
Brodo chiarificato
Brodo particolarmente concentrato, limpido e saporito perché chiarificato. Il processo di chiarificazione da cui il
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27 Marzo 2017
