Con il termine chawanmushi
Mimosa crema, albicocca, cocco, zafferano, polline e liquirizia. Leggi si indica una zuppa solida di uova, sake e semi di Ginkgo Biloba, ha l’aspetto di un budino e, difatti, col budino condivide anche la presenza del latte e uova. Solitamente viene mangiato, in Giappone, come antipasto usando comunemente il cucchiaio e servito tipicamente in una ciotola per il tè. Agli ingredienti principali si possono aggiungere funghi shiitake e gamberetti bolliti.
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