Al Malò

Una piccola realtà nel cuore della Franciacorta

Nel cuore della Franciacorta, a Rovato, c’è un interessante indirizzo aperto qualche anno fa da tre giovani imprenditori: Al Malò, che propone una cucina ricca di spunti interessanti capace di attirare sia clientela locale sia gourmandPer "gourmand" si intende una persona amante della buona tavola, in particolare delle preparazioni di stampo classico, un cultore della gola. Ghiottone. Leggi di passaggio. Ai fornelli c’è Mauro Zacchetti: uno dei proprietari oltre che Chef dal lungo curriculum, appassionato d’oriente dove ha trascorso, a Hong Kong, alcuni anni della sua vita. Di questo emisfero ritroviamo nei suoi piatti soprattutto le tecniche di preparazione e cottura e l’uso di alcuni ingredienti. La proposta prevede dei percorsi degustazione e una carta delle vivande che non tiene conto delle classificazioni convenzionali ma divide le pietanze in base all’ingrediente principale; si può poi scegliere tra la porzione intera o la mezza.

Cucina locale che strizza l’occhio all’Oriente

Fresca, quasi balsamica, la TartareLa bistecca alla tartara (conosciuta anche come carne alla tartara, steak tartare o più comunemente tartare) è un piatto a base di carne bovina o equina macinata o finemente tritata e consumata cruda. La ricetta prevede che dopo essere stata triturata la carne deve o marinare nel vino o in altri alcolici oppure viene aggiunto del succo di limone e... Leggi di barbabietola cotta sulle braci esauste per una notte intera e servita con un olio al lentisco e nocciole: un piatto tutto vegetale che gioca sulle consistenze ed esalta la qualità del tubero. I Bottoni al vapore sono invece realizzati con una tecnica orientale che permette la realizzazione di una sfoglia eterea di acqua e farina, particolarmente adatta a raccogliere un cuore di aglio, olio e peperoncino. Piatto, quest’ultimo, ispirato a uno dei classici di Andrea Berton (col quale Zacchetti ha collaborato all’inizio del suo percorso professionale), e impreziosito da una maioneseLa maionese (dal francese mayonnaise o dal catalano maonesa) è una salsa madre, cremosa e omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido, che viene consumata fredda. Si tratta di un'emulsione stabile di olio vegetale, con tuorlo d'uovo come emulsionante, e aromatizzato con aceto o succo di limone (che aiuta l'emulsionamento). La ricetta tradizionale prevede l'uso di olio d'oliva e... Leggi all’acqua di polpo dal sapore intenso ma non invasiva. Un gusto decisamente più rotondo per la Pasta con vongole e burro dove la nota iodata è accentuata dalla spuma di alghe e dalla salicorniaSalicornia è un genere di piante appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae. Una volta bruciata, le sue ceneri venivano utilizzate per produrre il carbonato di sodio alla base dell'antico processo di saponificazione. Le salicornie sono dotate di adattamenti peculiari che ne permettono l'insediamento su terreni salini o salmastri, e per questo sono dette piante alofite. Riescono a vivere su terreni ricchi... Leggi. Ci si avvicina alla tradizione con la Millefoglie di lingua, piatto in carta sin dall’apertura, abbinata all’indivia in agrodolce con, di fianco, un eccellente assaggio, dei Cappelletti ripieni di stracotto di lingua con consomméIl consommé è un brodo ristretto di carne bovina o avicola, appartenente alla tradizione culinaria francese. Si prepara aggiungendo a un brodo di carne freddo: ritagli di carne tritati, verdure e un albume sbattuto per litro di brodo. Viene fatto sobbollire per circa un'ora, al termine della quale viene filtrato. Il nome deriva dal francese consommer, ovvero restringere, "consumare" letteralmente. Nella cucina francese è un piatto annoverabile... Leggi al lemongrassChiamata anche citronella, Lemongrass è un'erba perenne che cresce nelle regioni asiatiche, africane e americane a clima tropicale e temperato-caldo. È presente in molte ricette (in primis zuppe e salse) della cucina orientale, in particolare tailandese, indiana, indonesiana, malese e vietnamita, che prevedano l'utilizzo di pesce, carni bianche o verdure. In cucina vengono utilizzati sia il gambo sia il bulbo. Il... Leggi.

La sala è sotto la guida dell’istrionico Ludovico Calabria, l’altro bravissimo padrone di casa che si occupa anche dei drink del lounge bar al primo piano del palazzo, dove si può sostare per un aperitivo o un dopocena. Sorprendente e personale la carta dei vini, con un gran focus sulle bollicine sia italiane sia estere, a cura del bravissimo Enrico Teli. Al Malò è una realtà giovane, in cui si sta bene grazie a un servizio di sala attento e appassionato e con una cucina stimolante, che a nostro avviso ha ampie potenzialità di crescita.

IL PIATTO MIGLIORE: Barbabietola al BBQ, nocciole, olio alle erbe, aceto di riso, fumo.

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