Dottore in enologia
Classe 1991, Jacopo Vagaggini è un giovane, giovanissimo enologo senese che si presenta nel mondo enoico con una personale visione e un approccio stilistico che funge da collante tra il presente e il futuro.
La sua è una formazione di tutto rispetto, dopo gli studi di biologia a Oxford e di enologia a Bordeaux, dove ha ottenuto la laurea alla DNO, si è applicato nelle più importanti aree viticole del mondo: Argentina (per specializzarsi sul Malbec) e Francia (in diversi Châteaux bordolesi) per poi scegliere, nel 2016, di tornare a casa ed affiancare l’attività del padre, enologo. Nella bacheca di Jacopo Vagaggini c’è già un successo: il polo sperimentale Amantis, è qui dove studia e testa tecniche, metodi e prodotti, dalla vigna alla cantina.
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- Polo sperimentale Amantis.
Dalla sperimentazione alla pratica
Tra i punti cruciali del suo lavoro c’è una particolare attenzione all’agricoltura bio e all’innovazione tecnica. Il polo sperimentale Amantis si sviluppa nei 6 ettari di vigneto di famiglia, è qui dove Jacopo perfeziona i suoi studi confezionando vini con uno stile inedito in cui concentra eleganza, precisione e acidità. Il suo è un desiderio che nasce da un’attitudine naturale cui obiettivo è quello di riuscire ad andare oltre il limiti. Per farlo, sperimenta metodi tradizionali e innovazioni legati anche alla viticoltura biologica, come la coltivazione ad alberello ad altissima densità, la concimazione mista e la coltura promiscua. Esperimenti che racchiudono concetti tradizionali e moderni, anche nelle fasi di vinificazione e affinamento in cantina, passando dall’utilizzo di nuovi lieviti, batteri, botti di materiali e dimensioni differenti.
Questi processi dinamici si trovano tra i pendici del vulcano spento del Monte Amiata, la Valle dell’Orcia e la Maremma; i metodi di Jacopo Vagaggini sono riscontrabili in diversi Brunello di Montalcino (Il Marroneto, Fuligni, Ciacci Piccolomini d’Aragona), in qualche Nobile di Montepulciano (Le Berne e Salcheto) e Chianti Classico.
