Termini del Glossario

Preparazione utilizzata per la marinatura di carni, pesci e verdure a base di cipolla bianca, aceto

Piatto tradizionale lombardo fatto con le parti grasse del maiale e con la verza. La

Il Carciofo Violetto di Sant’Erasmo è un prodotto agricolo incluso tra i presidii di Slow

La cevice è una ricetta a base di pesce o/e frutti di mare marinati nel

Anche detto salsa Ponzu, si tratta di una preparazione tradizionale a base di agrumi (yuzu, daidai,

La charlotte è una torta composta da crema bavarese circondata da una corona di savoiardi

“Mimosa” crema, albicocca, cocco, zafferano, polline e liquirizia.

Con il termine chawanmushi si indica una zuppa solida di uova, sake e semi di

Il Chawanmushi è un budino salato, cotto al vapore, a base di latte, uova e semi

Razza bovina molto pregiata dal manto bianco porcellana, inizialmente usata come capo da mezzadria, che

Chiarificare significa rendere limpida una sostanza solida o liquida eliminando le particelle che la rendono

Il chimichurri o chimmichurri è una salsa verde originaria di Argentina e Uruguay, ed oggi

Con chinchulín si intende la parte di intestino tenue di bovino che nella tradizione argentina

Col nome Chipotle o Chilpotle si indica un peperoncino affumicato usato nella cucina messicana. Più che una

Il chorizo, chouriço, chorizu, chourizo, xoriço è un termine utilizzato per indicare insaccati a grana grossolana