Termini del Glossario

Anche detta “salsa suprema”, si tratta di una vellutata di pollo fatta addensare con un

Salsa a base di maionese, capperi, cipolla (o erba cipollina) e cetrioli tritati. In aggiunta

La salsa Worcestershire, abbreviata anche come Worcester, è una salsa agrodolce, leggermente piccante e proveniente

Il Salva Cremasco è un formaggio molle DOP vaccino da tavola, a pasta cruda, a

Il sambuco è un genere di piante tradizionalmente ascritto alla famiglia delle Caprifoliacee, che la

La sanguisorba o salvastrella minore (Sanguisorba minor) cresce spontanea in molte regioni dell’Europa, Asia e

Particolare metodo di cottura e di conservazione di materie prime ittiche. Il pesce viene prima

Il Sarazzu, o Sarasso, è un prodotto ligure tipico della Val d’Aveto. Si tratta di una ricotta

La salsa ‘Normanna’ è una derivante della salsa madre al vino bianco: una specialità culinaria

Meglio conosciuto come Chef saucier o sauté, questa figura occupa una posizione di rilievo nella classica

Frittura di un alimento (pesci o verdure) con successiva aromatizzazione all’aceto e menta fresca. La

Gamberetti tipici della laguna veneta che solitamente vengono fritte e accompagnate da una morbida porzione

Lo scoby è una coltura di lieviti e batteri che si presenta come una pellicola

Con il termine scottona si intende la femmina di bovino dall’età compresa tra i 15