Termini del Glossario

La genovese è una ricetta tradizionale della cucina napoletana. Un ragù classico della cultura partenopea,

Per “gourmand” si intende una persona amante della buona tavola, in particolare delle preparazioni di

Il primo formaggio a pasta dura, a lunga stagionatura, ottenuto da caglio vegetale. Per la

Il gravlax o gravad lax, gravad laks, gravlaks, graavilohi, graavilõhe, graflax è un termine nordico

Condimento tipico della cucina milanese (dal dialetto gremolà, ridotto in grani), la gremolata o gremolada

Grouse o Gallo Cedrone, è il più grande degli uccelli tetraoni: misura in lunghezza da

Il guacamole è una salsa di origine messicana a base di avocado, il cui uso

Per guéridon si intende un tavolino atto al servizio a tavola, in genere di forma

L’haché (dal francese, carne trita) è una preparazione di carne o pesce in cui l’alimento

In lingua albanese e nel dialetto arbëreshë con harroje si indica una modalità di cottura

Hibiscus indica un genere di piante della famiglia delle Malvaceae che comprende circa 240 specie.

Ikejime (活 け 締 め) o Ikijime (活 き 締 め) è un metodo per

Modalità di preparazione e cottura della carne, in particolare cacciagione da pelo e selvaggina, lepre

Il jangajji è un condimento di origine coreana a base di verdure marinate in soia

Termine per indicare una zuppa di verdura nella quale quest’ultima viene tritata a fiammifero, ma