La conoscenza del territorio amplificata da tecnica e cuore
Come tutti i ristoranti che traggono linfa vitale dall’impianto familiare su cui sono fondati, e successivamente strutturati, Piazzetta Milù trasmette quella sensazione di genuina solidità che si unisce a una caratura gastronomica davvero notevole coronata da amabile attitudine ad accogliere calorosamente la propria clientela. La conseguenza è lo stagliarsi netto di questo locale nel panorama gastronomico campano, prima, e nazionale, poi.
Ulteriore cifra distintiva di questo ristorante è la capacità di elaborare piatti dove il territorio è sempre fortemente presente e funge da produttivo substrato per le personali suggestioni filtrate dalla rilevante sensibilità dello chef Maicol unitamente alle tecniche apprese nelle sue esperienze estere, Spagna di Albert Adriá in primis.
Il menu del ristorante Piazzetta Milù
Una cucina fatta di omaggi, concentrazioni e rimandi a sapori che danno vita sia a sorprendente riscoperta per chi li conosce a menadito, rappresentando piacevole amarcord, sia rivelazione per chi non ne ha la stessa familiarità.
Un lessico gastronomico sviluppato in un unico menù degustazione che quasi come una storia si snoda in più parti, la prima delle quali ospitata in cucina e nella cantina del locale, quest’ultima molto caratteristica, fino a terminare nella superiore sala principale.
Il percorso del ristorante Piazzetta Milù si avvale di un’energia e di una vitalità che lo definiscono ancora più compiutamente e così passando dalle golosissime Papaccelle ultralocali sferificate e concentrate nella loro essenza si arriva a una, anzi alla, pasta e patate, piatto tipico delle cucine di zona, nobilitata da una cottura in un centrifugato di patate cotte alla brace con nasturzio che ne mitiga la grassezza insieme a cipolle marinate e carote saltate nell’aceto che rendono il piatto ancora più gustoso ed equilibrato.
Da manuale la Quaglia con uovo alla coque con salsa sriracha
Salsa di origine thailandese composta da peperoncini, aceto bianco distillato, aglio, zucchero e sale. Utilizzata principalmente come salsa d'accompagnamento, la tradizione asiatica vuole che si serva con i piatti a base di pesce, ma è molto apprezzata anche nella cucina statunitense per la preparazione del bbq. Leggi la cui nota speziata la arricchisce felicemente unita all’adeguata nota acida del frutto della passione. Da menzionare la riuscita rivisitazione di un classico nazionale come il Tiramisù con mascarpone di bufala e tartufo nero.
In sala Emanuele, fratello dello Chef, vi seguirà con garbo proponendo un wine pairing per nulla scontato in cui oltre ai vini la fanno da padrone sake, infusi, vermouth
Il vermut, o vermutte, oppure vermouth, in grafia francese e vèrmot in quella piemontese, è un vino liquoroso aromatizzato creato nel 1786 a Torino. È riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale italiano ed è un ingrediente primario di numerosi cocktail. Il vermut si beve soprattutto come aperitivo ed entra nella composizione di molti cocktail, tra quali famoso è il Martini ma... Leggi, e birre varie il tutto raccontato con appassionata competenza pari al rilevante livello del ristorante.
IL PIATTO MIGLIORE: la pasta e le patate.
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