Food is drug
Così recita lo slogan del duo Alessandro Miocchi e Giuseppe Lo Iudice . Un locale minimale, ma non per questo privo di personalità. Le luci soffuse non attutiscono l’anima ruggente della cucina, creando una piacevole alchimia con la musica, piuttosto decisa, onnipresente compagna di viaggio per questa serata. Il risultato è più paragonabile ad un club con cucina che ad un ristorante in senso stretto, tesi suffragata anche dall’esclusiva presenza di tavoli sociali e chef’s table. La cucina è divertente, schietta senza perder raffinatezza, essenziale nella sua linearità.
Vegetale, ma non solo
Rispetto al passato il vegetale, pur rimanendo centrale nella proposta, ha mascherato la sua presenza, abbandonando (attenzione solo in parte) il suo ruolo centrare in favore di un lavoro dietro le quinte di assoluto pregio e rilievo. Molto interessante il Carpaccio di ricciola, stuzzicata dalla salsa di mirtilli, ma soprattutto ingigantita dalle erbe grattugiate. Lo stesso ruolo catartico lo ritroviamo nella Pasta ripiena di baccalà. In questo caso è il furikake
Il furikake è il tipico condimento giapponese: un mix di alghe, spezie e financo pesce, essiccato e sminuzzato. Utilizzato per insaporire le pietanze quali riso bianco o zuppe, il furikake conosce numerose varianti ed è largamente consumato, sia dai professionisti della ristorazione che dalle famiglie giapponesi. Leggi a trasformare il piatto, nobilitandolo e stravolgendolo con un tocco orientale. La nostra gioia più grande però è arrivata con le Zucchine trombetta, in un piatto totalmente vegetariano. La semplicità degli ingredienti ed il giusto bilanciamento fra le salse, ci hanno convinto in pieno, regalandoci gusto e goduria, senza appesantire.
Divertente anche la carta dei vini, con molte opzioni sia italiane che estere ed alcune infiltrazioni “naturali”. La sala ha avuto qualche piccola indecisione, soprattutto nella presentazione dei piatti, ma siamo da Retrobottega, dove per Alessandro Miocchi e Giuseppe Lo Iudice il cibo è droga e in questo Club culinario i piccoli inciampi non pregiudicano assolutamente la serata.
PIATTO MIGLIORE: Zucchine trombetta, salsa allo zafferano e olio nero.
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