Teatro

Tapas pirotecnici: dietro il sipario di Teatro c’è Oliver Peña

Teatro oggi reincarna la cucina del leggendario Tickets e lo fa con una proposta semplificata, ma non depotenziata rispetto all’originale insegna. Un’esperienza sicuramente più accessibile sia a livello economico sia a da un punto di vista di blasone: riuscire a prenotare ora è impresa ben più normale di quando c’era la figura di Albert Adrià, separatosi dai fratelli Iglesias dopo la crisi pandemica. Nonostante l’uscita eccellente, Teatro continua ad offrire tapasCon il termine spagnolo tapa, si indica un'ampia varietà di preparazioni alimentari tipiche della cucina spagnola consumate come aperitivi o antipasti. Le tapas spagnole sono preparate con ingredienti legati alla produzione alimentare mediterranea. Le tapa possono essere fredde, quando vengono preparate, per esempio, con le olive miste ed il formaggio, o calde, con polpo e calamari fritti. L'origine della parola... Leggi creative preparate da un team con pedigree gastronomico di tutto rispetto, guidato da Oliver Peña, talento vero, prosecutore di una cucina giocosa con la costante golosa dietro la quale si cela un elevato tasso di tecnica e pensiero. Non era facile ridare vita (e rivitalizzare economicamente) questo locale senza rischiare di scimmiottare la proposta unica dei fratelli Adrià. Peña invece, forte del suo trascorso fianco a fianco di Albert in quel di Enigma, ha saputo riprendere, quasi senza soluzione di continuità, quel concetto che il Tickets era riuscito a trasmettere irrompendo sulla scena gastronomica mondiale.

L’evoluzione, in chiave semplificata, del Tickets

Ci si diverte con piccoli capolavori di golosità per i quali, assaggio dopo assaggio, si resta consapevoli di come la trasversalità della proposta possa esulare dalla banalità, quando è sorrette da tecnica e idee. Peña ha progressivamente orientato la sua proposta verso un maggiore risalto dell’ingrediente. Dopo un necessario periodo di rodaggio, il locale è cambiato notevolmente, pur mantenendo una certa coerenza con il suo predecessore. Nel menù, presentato come un copione teatrale suddiviso in atti e scene, sono proposti “finger food” che costituiscono una significativa parte dell’offerta.

A distanza di un anno dalla nostra ultima visita dobbiamo però registrare la presenza di molti piatti già proposti l’anno precedente. Sappiamo tuttavia quanto possa essere complicato, anche per un talento cristallino come Peña, pensare a creazioni completamente nuove che si distacchino dal cordone ombelicale del maestro senza cadere nel banale. Fino ad oggi, però, i piatti assaggiati meritano davvero molta attenzione e lasciano presagire evoluzioni interessantissime. Tra questi ricordiamo il Taco di quelites Km 0 con meringa all’ibiscus, il Cannolo catalano, la Brioche di uova di trota, la strepitosa Tartelletta di nori, foie grasIn francese significa letteralmente "fegato grasso" ed è definito dalla legge francese come "fegato di anatra o di oca fatta ingrassare tramite alimentazione forzata”. È uno dei prodotti più famosi e pregiati della cucina francese. Esistono tipologie di 'foie gras' non derivate da animali sottoposti ad alimentazione forzata. Spesso il fegato grasso è associato all'alta cucina francese e internazionale per... Leggi e anguilla e l’imperdibile Insalata di pomodoro, arance, sferificazione di olive Kalamata e airbag di pane.

Come piatto migliore, però, in quest’ultima visita dobbiamo eleggere l’Astice con salsa al pepe nero e panini al cocco, di ispirazione asiatica (di Singapore, per la precisione), dove la coda e le chele del crostaceo conservano integralmente tutti i succhi essenziali nonostante gli ingredienti della salsa possano risultare coprenti. Un grandissimo piatto cucinato da sapienti mani.

Il servizio in sala è affidato a Pedro Iglesias e Joan Romans, che curano attentamente ogni dettaglio per garantire un’esperienza rilassata, scanzonata e accogliente. Selezione dei vini intelligente e affine con la proposta gastronomica. Interessantissimo, infine, il cocktail bar-speakeasy dove si passa prima di uscire dal locale e allestito dov’era ubicato il 41° Experience, progetto primordiale da cui poi è originato l’attuale Enigma.

IL PIATTO MIGLIORE: Astice con salsa al pepe nero e panini al cocco.

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