Un Posto a Milano

Recensione Ristorante

C’è un posto a Milano, davvero suggestivo, dove non sembra di stare in città. Eppure, a qualche isolato di distanza c’è la stazione della metropolitana che in quattro fermate vi porta sotto le guglie del Duomo.

Tradizioni, benessere e buone pratiche. Il tutto rappresentato da una cucina democratica, sana e di gran gusto. Così viene presentata la filosofia di questo nuovo ristorante, con uno spirito più votato alla trattoria, frutto del nobile progetto che ha portato alla luce il restyling della Cascina Cuccagna, un complesso di cui nessuno conosceva l’esistenza, trasformato da cascina agricola settecentesca ad esercizio polifunzionale e poliedrico.
Basta varcare la soglia di questo angolo di Milano e fissare gli orti e le piccole piantagioni per respirare un’aria che sembra più pulita. Ci sono bambini che giocano, mamme, tavolate di radical chic che sembrano aver trovato “il” luogo preferito. C’è anche il sole durante la nostra visita. Tutto è davvero speciale.
Tra le tante cose buone di questo progetto poi, ci fa molto piacere ritrovare all’opera un bravo cuoco, uno di quelli che si allontanano raramente dai fornelli, uno che sembrava essersi smarrito appresso alle chiacchiere di qualche “critico per professione” che aveva bocciato senza appelli il suo vecchio ristorante sul naviglio dopo una serata storta. Ma Nicola Cavallaro non è uno di quelli che grida vendetta, specie contro quelle critiche che sono tutto, fuorchè costruttive e rivolte a utenti indifferenti a questa passione. Ora lavora a testa alta e petto in fuori, le cose sembrano andare alla grande, grazie alla location, sicuramente più felice della precedente, grazie ai prezzi più popolari e soprattutto perchè si mangia bene. E il bello è che è bastato meno di un trimestre per capirlo; è necessario prenotare per tempo per il fine settimana, altrimenti si fa fatica a trovare un tavolo.
Cavallaro ha trovato la sua dimensione ideale, lo troviamo sorridente e rilassato; sembra destreggiarsi a totale agio con questo progetto e questo tipo di cucina, fondamentalmente tradizionale e tradizionalista, che sembra essergli cucita addosso come un’abito su misura. Con lui abbiamo ritrovato anche una materia prima notevole che, del resto, ha sempre contraddistinto le sue preparazioni e che in questa sede viene prima di tutto, con l’indicazione della denominazione del prodotto, dei nomi di produttori selezionati con cura e della provenienza (anche qui vigono i concetti di materia prima prevalentemente locale/filiera corta), con tanto di chilometraggio ed indicazione della distanza a piedi tra la cascina e la fattoria. Non siamo i fan degli slogan, sopratutto quelli di moda. Ma qui ciò che importa è il risultato qualitativo. E questo c’è, eccome.
E’ soltanto su tale argomento che ci sembra però lecito fare un’osservazione. In considerazione del numero di coperti serviti, tra bar e ristorante, che sfiora quello delle mense aziendali, ci chiediamo se questa materia prima di alto livello venga usata per tutti i prodotti venduti (inclusi panini e altro), o se sia necessaria una cernita tra ristorante e bar. Confidiamo nella trasparenza del progetto e nell’onestà del cuoco, di cui non dubitiamo.
La cosa certa e che in più visite in questi primi mesi, ci sono stati serviti ottimi prodotti, verdure e ortaggi coltivate direttamente in loco, ottima carne e anche freschissino pesce. E allora si può anche chiudere un occhio se qualche cottura non è stata proprio centrata, o se alcuni gusti propendano alla popolarità, come i tagliolini al parmigiano e verdure, perchè l’importante è avere coscienza di quello che si fa e di come lo si fa. E se poi si passano un paio d’ore in un ambiente così, si mangiano ottimi prodotti, e non ci si dimentica che siamo anche in una fase di rodaggio e si prospettano margini di miglioramento indiscutibili, allora un plauso ci pare d’obbligo.

Focaccia, olive Pianogrillo e mortadella Pasquini (pirmi segni di grande materia prima)

Uovo, asparagi e parmigiano

Zuppa di carote, zenzeroLo zenzero (Zingiber officinale Roscoe, 1807) è una pianta erbacea delle Zingiberaceae (la stessa famiglia del Cardamomo) originaria dell'Estremo Oriente. Coltivata in tutta la fascia tropicale e subtropicale, è provvista di rizoma carnoso e densamente ramificato dal quale si dipartono sia lunghi fusti sterili e cavi, formati da foglie lanceolate inguainanti, sia corti scapi fertili, portanti fiori giallo-verdastri con macchie... Leggi e caprino

Tonno di coniglio con misticanza

Il pane.

Orzo alle verdure con olive taggiasche e pesto

Tagliolini alle verdure e parmigiano

Sarde in saorParticolare metodo di cottura e di conservazione di materie prime ittiche. Il pesce viene prima infarinato, poi fritto e infine disposto a strati con cipolle cotte in agrodolce, pinoli e uvetta passa. Celebri per questa preparazione sono le sarde in saor venete. Leggi

La Milanese

Fritto misto di calamari e sarde

Crostatina di fragole e crema pasticceraLa crema pasticcera o pasticciera è una crema a base di tuorli d'uovo, zucchero, latte e farina (oppure amidi o fecole). Viene servita come tale, ma più comunemente rientra in guarnizioni o farciture per torte, pan di spagna, bignè, crostate ed altri prodotti di pasticceria. Ne esistono cinque varianti principali, quali al limone, al cacao, alla vaniglia, la crema diplomatica... Leggi

Torta di mele

Tiramisu

Esterni

Ristorante

Il pregio: Una location suggestiva (per essere in città).
Il difetto: Non si capisce subito dove finisce il self service e inizia il ristorante 🙂

un posto a Milano
Via Cuccagna 2 – angolo Via Muratori
20135 Milano
Tel: +39.02.5457785
info@unpostoamilano.it

aperto tutti i giorni 10 – 01
Prezzo alla carta € 35

www.unpostoamilano.it

Visitato nel mese di Maggio 2012

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Leonardo Casaleno